Tourbillon défendu

C'est une recette qui appartient a Eryn, a laquelle je n'ai pas changé grand chose ( enfin je crois   ça remonte a quelques mois).
Juste j'ai repris la recette en enlevant les phrases, histoire d'y voir plus clair.

Si cela vous parait fastidieux, faites comme je fais toujours : je prends les ingrédients, et pouf, je mélange tout.

photo qui appartient à Eryn également

Base Biscuitée

- 3 oeufs - 80 g de sucre - 1 càc de levure - 1 càc d'arôme vanille

- 50 g de noix de pécan  en poudre +  50 g entier - 30 g de cacao amer en poudre - 10 g de maïzena

Préchauffer le four à 180°C
Battre jaunes + sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
Mélanger noix poudre + maïzena + cacao + levure + pincée de sel
Ajouter ce mélange aux jaunes  + arôme vanille
Fouetter ( batteur électrique )
ajouter  blancs en neige + 50 gr noix concassées

Enfourner pour 15 minutes à 180°C

Caramel

2 oeufs - 200 g de sucre - 20 cl de crème

- 20 g de beurre - 20 g de farine - 2 càs d'eau

Faire caramel - Laisser la sauce s'épaissir un peu qqs min sur feu -  laisser tiédir

Battre les œufs, puis ajouter farine
+ caramel tout en fouettant

Verser sur la base biscuitée chocolat & pécan, enfourner à 160°C 25 min

Gelée Chocolat Noir & Pécan

100 g de chocolat noir à 74% de cacao - 13 cl d'eau

- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g ) - 50 g de cerneaux de noix de pécan

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude

Chocolat + gélatine
+ noix hachées
Laisser épaissir légèrement en tiédissant
Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel
réfrigérer 1H.

Nuage Mascarpone & Caramel

2 oeufs - 250 g de mascarpone - 3 càs de sucre glace - 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

- 10 cl de crème liquide ( extra-légère possible ) - 100 g de sucre - 10 g de beurre

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude

Préparer de nouveau une sauce caramel

jaunes +  2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
+ caramel, battre
+ mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes )
+ gélatine,  fouetter

blancs en neige avec 1 càs de sucre glace
Ajouter a caramel  mascarpone-caramel

Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle

réfrigérer une nuit

sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster